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| Foto: Jupiter Images |
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Frijoles de la Olla
Frijoles: el antídoto para dietas y presupuestos debilitados Receta: Dorado a la Tabasqueña Cinco ingredientes ricos y sanos: doblemente buenos (diciembre 2007/ Recetas favoritas de Plácido Domingo Recetas del alma del Chef Pepín Una vez que haya probado sus propios frijoles de la olla, nunca más volverá a pensar en comprarlos o prepararlos de otra manera, afirma Rodriguez, y advierte que puede quedar seducido por ellos, tal como él lo está. “Y eso no es tan malo —afirma—. Son realmente buenos, y, una vez que los prepare, pensará en ellos como el ancla de cualquier comida.” Ingredientes:
Preparación: 1. Enjuague los frijoles y cúbralos con agua a temperatura ambiente. Déjelos en remojo por, al menos, 2 horas y media. Descarte los frijoles que floten. 2. Escurra el agua y coloque los frijoles en una olla grande o un horno Dutch, con 3 cucharadas de aceite de oliva o maíz, y la cebolla cortada en cubos pequeños. Añada 10 tazas de agua. Cocínelos tapados a fuego mediano durante una hora y media a dos horas, o hasta que estén tiernos. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua como para cubrirlos y, si fuera necesario, añada más agua. 3. Cuando los frijoles estén tiernos, añada las 3 ramitas de epazote, las 2 cucharaditas de sal y los 3 chiles serranos. 4. Cocine los frijoles destapados 20 minutos más. |
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