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Adaptado de The Eating Well Rush Hour Cookbook, por Arthur Boehm

(Rinde 4 porciones)

Este delicioso plato presenta manzana agridulce. El jengibre, el comino y el cilantro agregan una calidez sabrosa. Sirva con arroz, al que habrá incorporado cáscara de limón rallada.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas integrales de mostaza amarilla
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, sin grasa y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 cucharada de harina
• 1½ cucharaditas de aceite de colza (Canola) u otro aceite vegetal
• 1 manzana ácida, del tipo Granny Smith, descorazonada y cortada en cuñas finas
• 3/4 taza de caldo de pollo desgrasado y con bajo contenido de sodio
• Sal a gusto
• 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado

Preparación:

En tazón pequeño, coloque el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino y las semillas de mostaza, y remueva para mezclar. Aparte la mezcla.

En un tazón mediano, pase el pollo por la harina hasta que esté cubierto en forma pareja.  En una sartén o wok antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego máximo. Sacuda cualquier exceso de harina del pollo y saltee el pollo hasta que se dore bien de ambos lados, unos 4 minutos. Con una espumadera, lleve el pollo a un plato y apártelo.

Agregue el aceite y las manzanas restantes a la sartén, baje el fuego a moderado y cocine revolviendo hasta que las manzanas estén apenas doradas, unos 3 minutos. Baje el fuego a moderado-mínimo y agregue la mezcla de especias que había apartado. Continúe la cocción, revolviendo hasta que las manzanas estén tiernas y el ajo despida un aroma, 2 ó 3 minutos. Agregue el caldo y el pollo que había separado, levante el fuego al máximo y hierva hasta que la salsa esté apenas espesa y el pollo no esté más rosa por dentro, unos 2 minutos.

Sazone con la sal. Coloque en una fuente para servir, espolvoree el cilantro y sirva.