Cochinita Pibil del Chef Cetina (Carne de cerdo untada con achiote y horneada sobre hojas de banano)
Cortesía de Chichén Itza Restaurant, Los Angeles, California
Por Katharine A. Díaz
junio/julio 2006
Rinde de 8–10 porciones
| 1 |
onza de pasta achiote |
| 1 |
taza de jugo naranja agria (naranja Seville) |
| 1 |
cucharada de sal |
| 5 |
lbs. de carne de cerdo (punta de lomo, cadera, o brazuelo deshuesado) |
| ½ |
lb. de hojas de banano, congeladas o preparadas |
1. Prepare un adobo con el achiote, el jugo de naranja y la sal y remueva hasta que todo quede bien mezclado.
2. En un tazón grande, coloque la carne de cerdo con el adobo.
3. Recubra un horno holandés, o una cacerola, con las hojas de banano descongeladas, o las hojas frescas preparadas, sobreponiéndolas ligeramente y cubriendo el fondo y los lados del recipiente.
4. Coloque la carne de cerdo en el recipiente sobre las hojas de banano. Vierta el adobo sobrante sobre la carne y doble las hojas para cubrir toda la carne.
5. Cubra y selle el recipiente con papel de aluminio, de preferencia de tipo pesado. Para lograr mejor sabor, refrigere de 3 a 12 horas, dando vuelta a la carne una vez, por lo menos.
6. Coloque el recipiente cubierto con el papel de aluminio en un horno precalentado a 350°F. Hornee durante cinco horas, o hasta que la carne esté suave, al punto de deshacerse con un tenedor.
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