Utilizar un horno mágico ("Dutch oven") o una olla muy grande para preparar este plato.  Se tarda aproximadamente dos horas en total en preparar el ajiaco, que se debe cocer a fuego lento para evitar que el líquido se evapore. Echar el cerdo y los huesos de cerdo en unos cinco cuartos de agua. Hervir y cocer durante aproximadamente treinta minutos, quitando la espuma que de vez en cuando se forma en la superficie.  Agregar las yucas, las malangas, las batatas y  el maiz. Disminuir el fuego y cocer a fuego lento durante treinta minutos más, con la olla tapada. Después, añadir los boniatos, los chayotes, la calabaza, los plátanos verdes y los plátanos medio maduros. Seguir dejando que el estofado cueza a fuego lento durante treinta minutos más.

Mientras tanto, prepara el mojo en una cazuela separada. Saltear las cebollas, el ajo, el pimiento verde y los tomates en aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Después sacar los pedazos de choyte y calabaza del estofado y triturarlos o pasarlos por un colador. Echar de nuevo en el estafado los pedazos de chayote y calabaza para hacerlo más espeso. agregar al estofado la mexcla de cebollas y tomates, junto con el jugo de lima, y seguir conciendo a fuego lento durante triente minutos más.

En una olla pequeña aparte, cocer los plátanos maduros con la cáscara. Se deja la cáscara para que los pedazos no se rompan. Cuando las rajas de plátano estén cocidas, quitar la cáscara e inmeditamente antes de servir, añadirlas al estofado.